びやびやとは？

地元の漁師さんが、夜明けから出港し、かつお漁を始めます。「びやびや」とは、鮮度が非常に高く、身の締まった状態の魚に対して使う、地元の浜言葉です。

【愛南びやびやかつおの定義】

一、一本釣りまた曳縄釣りされたもの。

一、釣り上げてすぐに活け締め、

　　血抜き処理をしたもの。

一、釣り上げたその日のうちに

　　水揚げされたもの。

一、水揚げした後、ハイブリッドで

　　保管されるもの。

一、愛南漁協が管理し、品質の高さを

　　認めたもの。

 以上の条件を満たしたものが、

”愛南びやびやかつお”です。

◆愛南びやびやかつお刺身(単品)

　…￥1,350

◆愛南びやびやかつお刺身定食

　…￥1,700

◆愛南びやびやかつお飯定食

（特製タレでいただくかつお飯）

　…￥1,700

◆愛南びやびやかつお飯(単品)

　…￥1,500

伊予の媛貴海（ひめたかみ）とは、「全身がトロ」と呼ばれるほど、美味しい高級魚「スマ」のことです。スマはサバ科に属する魚ですが、見た目は、マグロとカツオをたして2で割ったような魚。またの名をヒラガツオ、スマガツオともいわれ、その全長は約1ｍ、重さは10kgほどとマグロよりひとまわり小さいサイズです。2013年から愛媛県と愛媛大学が共同で養殖に取り組んできました。今では完全養殖にも成功し、愛媛県産スマの「媛スマ」の中でも「重さ2.5kg以上」「脂の含有率25％以上」の基準をクリアしたものを、トップブランドの「伊予の媛貴海」としています。

全身がトロといわれるスマだけあってその食べ方は刺身がいちばんで脂ののった濃厚な味わいを生醤油で味わうのが最適です。本マグロの漁獲高の減少が問題になっている中、養殖スマはその代替魚として全国的に注目されています。

※イメージ画像です。実際の商品とは異なります。

※イメージ画像です。実際の商品とは異なります。

〈お断り〉

媛貴海は、現状はまだ産業ベースの出荷体制ではなく、限定数での出荷しかありません、入荷の無い場合もありますので、ご了承ください。

※現在のお取り扱いは、少し小ぶりの

　「媛スマ」とさせていただいております。

　ご了承ください。

「びやびやかつお」「媛貴海」の入荷状況は、お電話にてお問合せください。

TEL:0895-72-1411

 四季折々の旬の素材を

存分に活かした格調ある料理を

手軽にお召し上がりいただけます。

◆わら焼き鰹たたき定食

　…￥1,600

◆わら焼き鰹たたき(単品)

　…￥1,350

◆鯛ひや汁定食…￥900　

◆ブリさつま定食

　（刺身、煮物付）

　…￥900

◆ブリさつま(単品)

　しめの一品に!

　…￥550

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